Garganelli dell’Emilia

Come è giusto, i Garganelli nacquero piccoli. Nacquero nella pianura emiliana, e all’inizio furono gustati prevalentemente in brodo. Più tardi si spostarono verso il nord, crebbero in grandezza e furono accompagnati da sughi asciutti e sempre più ricchi. L’arte antica delle massaie era quella di stendere la pasta dello spessore perfetto, affinché cuocendo i Garganelli non si appiattissero ma rimanessero gonfi e rotondi, pronti a riempirsi di condimento. La rigatura, a differenza di quella di ogni altra pasta, è trasversale, e in origine era ottenuta con un pettine uguale a quelli per la cardatura della lana.